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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 20:32 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
2 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
3 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
4 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
5 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
6 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
7 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
8 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
9 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
10 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
11 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
12 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
13 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
14 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
15 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
16 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
17 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
18 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
19 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
20 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
21 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
22 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
23 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
24 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
25 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
26 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
27 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
28 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
29 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
30 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
31 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
32 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
33 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
34 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
35 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
36 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
37 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
38 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
39 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
40 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
41 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
42 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
43 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
44 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
45 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
46 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
47 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
48 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
49 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
50 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
51 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
52 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
53 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
54 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
55 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
56 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
57 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
58 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
59 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
60 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%

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