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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-07 23:03 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
2 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
3 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
4 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
5 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
6 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
7 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
8 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
9 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
10 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
11 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
12 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
13 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
14 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
15 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
16 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
17 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
18 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
19 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
20 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
21 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
22 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
23 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
24 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
25 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
26 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
27 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
28 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
29 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
30 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
31 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
32 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
33 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
34 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
35 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
36 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
37 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
38 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
39 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
40 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
41 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
42 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
43 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
44 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
45 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
46 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
47 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
48 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
49 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
50 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
51 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
52 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
53 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
54 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
55 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
56 다음 설명 중 맞는 것은? X 90.5%
57 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
58 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
59 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
60 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%

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