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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-11 21:42 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
2 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
3 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
4 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
5 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
6 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
7 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
8 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
9 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
10 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
11 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
12 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
13 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
14 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? X 79.7%
15 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
16 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? O 31.8%
17 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
18 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
19 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
20 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
21 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
22 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
23 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
24 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
25 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
26 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
27 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
28 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
29 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
30 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
31 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
32 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
33 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
34 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
35 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
36 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
37 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
38 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
39 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
40 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
41 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
42 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
43 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
44 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
45 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
46 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
47 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
48 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
49 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
50 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
51 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.7%
52 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
53 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
54 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
55 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
56 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
57 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
58 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
59 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
60 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%

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