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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-06 01:25 조회284회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
2 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
3 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
4 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
5 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
6 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
7 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
8 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
9 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
10 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
11 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
12 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
13 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
14 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 84.9%
15 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
16 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 85.1%
17 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
18 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
19 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
20 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
21 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
22 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
23 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
24 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
25 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
26 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
27 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
28 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
29 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
30 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
31 황 함유 아미노산은? O 42.6%
32 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
33 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
34 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
35 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
36 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
37 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
38 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
39 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
40 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
41 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
42 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
43 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
44 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
45 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
46 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
47 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
48 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
49 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
50 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
51 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
52 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
53 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
54 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
55 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
56 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 83.7%
57 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
58 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
59 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
60 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%

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