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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-05 18:28 조회284회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
2 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
3 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
4 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
5 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
6 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
7 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
8 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
9 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
10 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
11 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
12 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
13 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
14 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
15 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
16 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
17 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
18 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
19 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
20 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
21 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
22 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
23 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
24 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
25 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
26 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
27 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
28 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
29 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
30 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
31 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
32 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
33 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
34 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
35 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
36 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
37 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
38 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
39 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
40 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
41 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
42 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
43 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
44 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
45 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
46 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
47 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
48 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
49 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
50 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
51 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
52 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
53 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
54 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
55 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
56 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
57 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
58 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
59 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
60 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%

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