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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-04 23:38 조회518회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
2 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
3 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
4 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
5 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.1%
6 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
7 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
8 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
9 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
10 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
11 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
12 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
13 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
14 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
15 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
16 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
17 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
18 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
19 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
20 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
21 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
22 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
23 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
24 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
25 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
26 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
27 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
28 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
29 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
30 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
31 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
32 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
33 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
34 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
35 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
36 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
37 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.4%
38 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
39 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
40 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
41 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
42 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
43 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
44 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
45 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
46 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
47 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
48 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
49 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
50 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
51 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
52 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
53 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
54 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
55 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 53.9%
56 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
57 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
58 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
59 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
60 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%

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