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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-04 20:57 조회41회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?	X	30.2%
2	젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?	O	73.5%
3	파리 구제의 가장 효과적인 방법은?	X	72.9%
4	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	84.8%
5	식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?	O	84.0%
6	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	45.7%
7	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	62.5%
8	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	86.5%
9	파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?	O	35.0%
10	납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.1%
11	발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?	O	96.5%
12	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	57.8%
13	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	49.7%
14	하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?	X	29.9%
15	찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	72.5%
16	파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?	X	69.9%
17	식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?	O	53.4%
18	4대 온열요소에 속하지 않은 것은?	O	68.4%
19	영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?	O	36.9%
20	다음 물질 중 동물성 색소는?	O	75.0%
21	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?	O	75.1%
22	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	O	34.9%
23	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	O	84.9%
24	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?	O	56.6%
25	상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?	O	34.8%
26	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
27	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	O	53.4%
28	식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?	O	76.4%
29	포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?	O	85.4%
30	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	O	45.5%
31	조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?	O	83.7%
32	일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?	O	61.3%
33	식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?	O	33.1%
34	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	77.9%
35	세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?	O	59.1%
36	다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	X	68.1%
37	고추의 매운맛 성분은?	O	96.9%
38	유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?	O	52.4%
39	식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	63.8%
40	다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?	O	86.7%
41	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	O	46.6%
42	나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?	O	61.6%
43	급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?	O	85.6%
44	식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?	O	65.9%
45	쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?	O	61.7%
46	식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	55.1%
47	근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	O	87.2%
48	곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?	O	54.5%
49	식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	40.9%
50	환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?	O	68.4%
51	병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?	X	92.2%
52	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	O	73.0%
53	두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	O	40.7%
54	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	O	61.4%
55	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	O	72.5%
56	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	O	39.1%
57	양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?	O	91.1%
58	젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.0%
59	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	64.7%
60	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%

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