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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-03 17:39 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
2 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
3 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
4 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
5 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
6 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
7 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
8 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
9 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
10 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
11 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
12 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
13 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
14 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
15 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
16 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
17 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
18 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
19 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
20 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
21 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
22 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
23 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
24 레이노드현상이란? X 57.5%
25 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
26 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
27 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
28 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
29 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
30 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
31 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
32 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
33 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
34 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
35 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
36 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
37 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.9%
38 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
39 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
40 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
41 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
42 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
43 현미의 주성분은? O 62.0%
44 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
45 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
46 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
47 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
48 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
49 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
50 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
51 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
52 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
53 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
54 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
55 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
56 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
57 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
58 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
59 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
60 단당류에 속하는 것은? X 52.4%

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