| 1 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 2 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 3 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 4 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
| 5 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 6 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 7 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 8 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 9 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
| 10 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 11 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 12 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
| 13 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 14 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 15 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 16 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
| 17 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
| 18 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 19 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 20 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 21 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 22 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 23 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 24 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 25 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
| 26 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 27 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 28 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 29 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 30 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 31 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 32 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 33 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 34 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 35 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 36 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 37 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
| 38 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 39 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 40 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 41 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 42 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 43 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 44 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 45 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 46 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 47 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
| 48 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
| 49 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 50 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
| 51 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 52 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
| 53 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
| 54 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
| 55 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 56 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 57 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 58 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 59 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 60 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
운전면허KR
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작성일21-10-03 19:51
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