| 1 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
18.6% |
| 2 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 3 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 4 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 5 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 6 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
| 7 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 8 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 9 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 10 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
| 11 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 12 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 13 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
| 14 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 15 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
| 16 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 17 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 18 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 19 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 20 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 21 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 22 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 23 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 24 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 25 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 26 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 27 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 28 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 29 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 30 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 31 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 32 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 33 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 34 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
| 35 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 36 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
| 37 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 38 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 39 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 40 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 41 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 42 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 43 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 44 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 45 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 46 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
| 47 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 48 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
| 49 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 50 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
| 51 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 52 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 53 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 54 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 55 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 56 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 57 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 58 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 59 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 60 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
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작성일21-10-04 01:31
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