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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-05 14:07 조회149회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
2 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
3 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
4 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
5 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
6 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
7 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
8 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
9 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
10 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
11 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
12 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? X 74.8%
13 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
14 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
15 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
16 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
17 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
18 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
19 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
20 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
21 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
22 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
23 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
24 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
25 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
26 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
27 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
28 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
29 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
30 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
31 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
32 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
33 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
34 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
35 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
36 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
37 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
38 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
39 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
40 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
41 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
42 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
43 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
44 미나마타(Minamata)병의 원인은? X 88.2%
45 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
46 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
47 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
48 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
49 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
50 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
51 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
52 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
53 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
54 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
55 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
56 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
57 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
58 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
59 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
60 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%

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