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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-14 00:04 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
2 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
3 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
4 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
5 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
6 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
7 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
8 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
9 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
10 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
11 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
12 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
13 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
14 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
15 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
16 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
17 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
18 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
19 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
20 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
21 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
22 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
23 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
24 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
25 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
26 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
27 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
28 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 71.1%
29 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
30 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
31 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
32 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
33 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
34 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
35 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
36 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
37 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
38 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
39 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
40 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
41 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
42 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
43 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
44 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
45 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
46 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? O 26.1%
47 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
48 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
49 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
50 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
51 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
52 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 60.1%
53 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
54 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
55 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
56 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
57 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
58 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
59 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
60 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%

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