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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-14 18:46 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
2 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
3 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
4 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
5 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.1%
6 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
7 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
8 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
9 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
10 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
11 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
12 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
13 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
14 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
15 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
16 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? X 76.4%
17 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
18 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
19 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
20 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
21 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
22 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
23 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
24 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
25 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
26 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
27 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
28 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
29 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
30 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
31 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
32 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
33 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
34 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
35 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
36 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
37 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
38 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
39 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
40 식물성 유지가 아닌 것은? X 90.6%
41 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
42 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
43 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
44 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
45 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
46 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
47 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
48 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
49 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
50 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
51 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
52 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
53 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
54 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
55 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
56 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
57 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
58 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
59 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
60 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%

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