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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-05 08:58 조회97회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
2 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
3 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
4 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
5 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
6 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
7 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
8 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
9 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
10 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
11 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
12 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
13 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
14 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
15 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
16 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
17 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
18 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
19 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
20 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
21 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
22 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
23 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
24 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
25 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
26 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.2%
27 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
28 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
29 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
30 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
31 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
32 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
33 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
34 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
35 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
36 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
37 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
38 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
39 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
40 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
41 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
42 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
43 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
44 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
45 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
46 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
47 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
48 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
49 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
50 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
51 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
52 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
53 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
54 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
55 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
56 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
57 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
58 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
59 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
60 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%

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