| 1 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 2 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 3 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
| 4 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
| 5 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 6 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 7 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 8 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 9 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 10 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 11 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 12 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 13 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 14 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 15 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 16 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 17 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 18 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 19 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 20 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
| 21 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
| 22 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 23 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 24 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
| 25 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
| 26 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
O |
35.1% |
| 27 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
| 28 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 29 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 30 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 31 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
| 32 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 33 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 34 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 35 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 36 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 37 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
| 38 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 39 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 40 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 41 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 42 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 43 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 44 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 45 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 46 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 47 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 48 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 49 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 50 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 51 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 52 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 53 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 54 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 55 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 56 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
O |
32.9% |
| 57 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
| 58 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 59 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 60 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
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작성일21-09-28 22:33
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