| 1 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 2 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
| 3 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 4 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 5 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 6 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 7 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 8 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
| 9 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 10 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 11 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 12 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 13 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 14 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 15 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 16 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 17 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
| 18 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 19 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
X |
49.3% |
| 20 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 21 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 22 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 23 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
69.8% |
| 24 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
| 25 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 26 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 27 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 28 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 29 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
X |
87.0% |
| 30 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |
| 31 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 32 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 33 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
| 34 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 35 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
| 36 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 37 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
| 38 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 39 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
| 40 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 41 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
| 42 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
| 43 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
X |
74.8% |
| 44 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 45 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 46 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.4% |
| 47 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 48 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 49 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.0% |
| 50 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 51 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
84.3% |
| 52 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 53 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
36.6% |
| 54 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 55 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
| 56 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |
| 57 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 58 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 59 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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X |
86.7% |
| 60 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
운전면허KR
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작성일21-09-29 00:19
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