| 1 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 2 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 3 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 4 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 5 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
| 6 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 7 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 8 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 9 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 10 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 11 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 12 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 13 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 14 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 15 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 16 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 17 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
| 18 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 19 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 20 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 21 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 22 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 23 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 24 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
O |
55.6% |
| 25 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 26 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
| 27 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
| 28 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 29 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 30 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 31 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 32 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 33 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
| 34 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
| 35 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 36 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 37 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 38 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 39 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 40 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
| 41 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 42 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 43 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
70.6% |
| 44 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
| 45 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
| 46 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 47 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 48 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 49 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 50 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 51 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 52 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 53 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 54 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 55 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 56 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 57 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
| 58 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 59 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 60 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
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작성일21-09-30 08:16
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