| 1 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 2 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 3 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 4 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 5 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 6 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 7 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 8 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 9 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 10 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 11 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 12 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 13 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 14 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 15 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 16 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 17 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
| 18 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
88.4% |
| 19 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 20 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 21 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
| 22 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 23 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
| 24 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 25 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 26 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 27 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
| 28 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 29 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 30 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
| 31 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 32 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 33 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 34 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 35 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 36 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 37 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 38 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
| 39 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 40 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
| 41 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 42 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 43 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
| 44 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
| 45 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 46 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
| 47 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 48 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 49 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 50 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
| 51 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
| 52 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 53 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 54 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
| 55 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
| 56 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
| 57 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
59.7% |
| 58 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 59 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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X |
91.0% |
| 60 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
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작성일22-01-11 22:25
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