| 1 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 2 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
| 3 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 4 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 5 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
| 6 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 7 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 8 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 9 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
| 10 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 11 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 12 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
| 13 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 14 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 15 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 16 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 17 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 18 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
| 19 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
48.3% |
| 20 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
| 21 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
| 22 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.4% |
| 23 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 24 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
36.6% |
| 25 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
O |
48.4% |
| 26 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
51.6% |
| 27 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 28 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
84.1% |
| 29 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
27.9% |
| 30 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 31 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 32 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 33 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
36.6% |
| 34 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 35 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 36 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 37 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
| 38 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 39 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
O |
32.0% |
| 40 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 41 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
26.8% |
| 42 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 43 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
X |
50.0% |
| 44 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 45 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 46 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 47 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 48 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
O |
52.3% |
| 49 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 50 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 51 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 52 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
| 53 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.7% |
| 54 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
| 55 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
O |
56.0% |
| 56 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 57 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 58 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 59 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 60 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
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작성일22-01-12 08:22
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