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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 22:28 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
2 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
3 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
4 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
5 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
6 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
7 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
8 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
9 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
10 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
11 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
12 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
13 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
14 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
15 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
16 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
17 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
18 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
19 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
20 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
21 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
22 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
23 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
24 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
25 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
26 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
27 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
28 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
29 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
30 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
31 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
32 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
33 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
34 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
35 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
36 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
37 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
38 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.7%
39 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
40 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
41 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
42 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
43 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
44 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
45 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
46 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
47 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
48 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
49 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
50 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
51 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
52 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
53 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
54 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
55 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
56 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
57 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
58 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
59 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
60 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%

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