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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-08 00:26 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? X 78.7%
2 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
3 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
4 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
5 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
6 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
7 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
8 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
9 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
10 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
11 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
12 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
13 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
14 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
15 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
16 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
17 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
18 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
19 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
20 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
21 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
22 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
23 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
24 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
25 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
26 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
27 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
28 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
29 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
30 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
31 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
32 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
33 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
34 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 90.5%
35 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 72.4%
36 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
37 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
38 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
39 이당류인 것은? O 52.3%
40 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
41 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
42 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
43 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
44 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
45 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
46 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
47 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
48 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
49 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
50 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
51 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
52 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
53 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
54 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
55 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
56 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
57 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
58 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
59 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
60 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%

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