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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-13 12:17 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
2 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
3 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
4 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
5 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
6 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
7 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
8 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
9 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
10 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
11 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
12 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
13 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
14 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
15 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
16 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
17 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
18 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
19 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
20 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
21 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
22 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
23 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
24 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
25 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
26 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%
27 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
28 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
29 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
30 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
31 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
32 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
33 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
34 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
35 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
36 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 68.8%
37 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
38 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
39 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
40 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
41 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
42 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
43 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
44 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
45 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
46 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
47 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
48 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
49 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
50 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
51 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
52 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
53 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
54 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
55 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
56 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
57 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
58 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
59 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
60 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%

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