| 1 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 2 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
| 3 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 4 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 5 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 6 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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X |
81.2% |
| 7 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 8 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
| 9 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 10 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 11 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
| 12 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 13 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 14 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 15 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
| 16 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 17 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 18 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 19 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 20 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 21 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
| 22 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
| 23 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 24 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
| 25 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 26 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
| 27 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 28 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 29 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
| 30 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 31 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 32 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 33 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 34 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
| 35 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 36 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 37 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.2% |
| 38 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.7% |
| 39 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 40 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 41 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 42 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 43 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 44 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 45 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
| 46 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.3% |
| 47 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 48 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 49 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 50 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
| 51 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 52 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 53 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 54 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.1% |
| 55 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 56 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
| 57 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 58 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 59 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 60 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
62.5% |
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작성일24-03-13 16:02
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