| 1 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 2 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 3 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
| 4 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 5 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 6 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 7 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
| 8 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
| 9 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 10 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 11 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 12 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 13 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
O |
67.1% |
| 14 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
| 15 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 16 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
51.2% |
| 17 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 18 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 19 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 20 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
72.9% |
| 21 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 22 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
| 23 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
| 24 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 25 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
X |
67.9% |
| 26 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 27 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 28 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
68.9% |
| 29 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 30 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 31 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
O |
34.5% |
| 32 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 33 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 34 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 35 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
| 36 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
X |
72.5% |
| 37 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
| 38 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 39 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 40 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 41 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 42 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 43 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 44 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
O |
24.7% |
| 45 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 46 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
49.7% |
| 47 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 48 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 49 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 50 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 51 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 52 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 53 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 54 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.5% |
| 55 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
29.5% |
| 56 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
X |
53.2% |
| 57 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 58 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 59 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 60 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
jaeeun1465
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작성일19-07-08 13:16
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