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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-08 15:11 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
2 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
3 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
4 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
5 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
6 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
7 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
8 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
9 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
10 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 82.2%
11 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
12 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
13 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
14 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
15 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
16 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
17 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
18 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
19 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
20 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
21 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
22 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
23 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
24 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
25 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
26 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
27 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
28 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
29 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
30 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
31 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
32 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
33 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
34 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
35 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
36 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
37 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
38 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
39 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
40 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
41 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
42 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%
43 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
44 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
45 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
46 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
47 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
48 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
49 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? O 22.0%
50 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
51 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.5%
52 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
53 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
54 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
55 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
56 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
57 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
58 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
59 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
60 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%

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