| 1 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
| 2 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 3 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 4 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 5 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 6 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
| 7 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
| 8 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 9 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 10 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 11 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
| 12 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 13 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
| 14 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 15 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
| 16 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 17 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 18 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
| 19 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 20 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
| 21 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
| 22 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 23 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 24 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 25 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
| 26 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
86.7% |
| 27 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 28 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
| 29 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 30 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 31 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 32 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 33 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 34 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
| 35 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 36 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 37 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
| 38 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
| 39 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 40 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 41 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 42 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
| 43 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 44 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
| 45 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
| 46 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 47 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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X |
89.0% |
| 48 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 49 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
| 50 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 51 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 52 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 53 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 54 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 55 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 56 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
| 57 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 58 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
| 59 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 60 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.3% |
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작성일19-12-17 23:53
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