| 1 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 2 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 3 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 4 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 5 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 6 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 7 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 8 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 9 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 10 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 11 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 12 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 13 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 14 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
| 15 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 16 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 17 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 18 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
| 19 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 20 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
| 21 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 22 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 23 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 24 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 25 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 26 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 27 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 28 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 29 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 30 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 31 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 32 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
| 33 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 34 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
| 35 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 36 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 37 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 38 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
| 39 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
| 40 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
| 41 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 42 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 43 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 44 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
| 45 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 46 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
| 47 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 48 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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X |
88.7% |
| 49 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
| 50 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
| 51 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
| 52 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 53 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
| 54 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 55 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 56 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 57 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 58 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 59 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
X |
82.6% |
| 60 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
X |
88.0% |
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작성일19-12-18 16:05
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