| 1 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 2 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
| 3 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
| 4 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 5 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 6 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
| 7 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 8 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 9 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
X |
33.3% |
| 10 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 11 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
| 12 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 13 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 14 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 15 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 16 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
70.6% |
| 17 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 18 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 19 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
| 20 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 21 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
X |
44.7% |
| 22 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 23 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 24 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
| 25 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
| 26 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 27 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 28 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 29 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.2% |
| 30 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 31 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
X |
70.3% |
| 32 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 33 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 34 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 35 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 36 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 37 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
| 38 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 39 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 40 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 41 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 42 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 43 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 44 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 45 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 46 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 47 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 48 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 49 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 50 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 51 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
62.9% |
| 52 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
82.6% |
| 53 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 54 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 55 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 56 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 57 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 58 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
| 59 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.7% |
| 60 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
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작성일19-09-30 18:14
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