| 1 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 2 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 3 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.4% |
| 4 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
| 5 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 6 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 7 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 8 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
53.7% |
| 9 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 10 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 11 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 12 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
| 13 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.3% |
| 14 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 15 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 16 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 17 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 18 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
56.4% |
| 19 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
| 20 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 21 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 22 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 23 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 24 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
O |
72.9% |
| 25 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 26 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 27 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
33.6% |
| 28 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
X |
59.1% |
| 29 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 30 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 31 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 32 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
| 33 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 34 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 35 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
| 36 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 37 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
59.1% |
| 38 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 39 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 40 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 41 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 42 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 43 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
38.9% |
| 44 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 45 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
47.3% |
| 46 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 47 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 48 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
86.7% |
| 49 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
| 50 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 51 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
X |
65.9% |
| 52 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
62.3% |
| 53 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 54 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 55 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
| 56 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
X |
82.8% |
| 57 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
X |
47.0% |
| 58 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
X |
83.0% |
| 59 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 60 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
78.1% |
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작성일20-10-30 21:25
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