1 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
2 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
3 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
4 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
5 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
6 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
7 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
8 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
9 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
10 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
11 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
12 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
13 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
14 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
15 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
16 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
17 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
18 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
19 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
20 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
21 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
22 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
23 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
24 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
25 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
26 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
27 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
28 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
29 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
30 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
31 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
32 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
33 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
34 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
35 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
36 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
37 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
38 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
39 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
40 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
41 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
42 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
43 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
44 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |
45 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
46 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
47 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
48 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
49 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
50 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
51 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
52 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
53 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
54 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
55 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
56 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
57 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
58 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
59 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
60 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |