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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-31 20:01 조회47회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
2 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
3 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
4 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
5 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
6 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
7 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
8 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
9 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
10 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
11 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
12 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
13 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
14 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
15 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
16 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
17 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
18 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
19 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
20 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
21 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
22 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
23 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
24 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
25 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
26 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
27 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
28 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
29 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
30 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
31 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
32 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
33 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
34 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
35 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
36 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
37 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
38 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
39 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
40 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
41 황 함유 아미노산은? X 42.6%
42 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
43 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
44 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
45 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
46 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
47 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
48 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
49 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
50 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
51 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
52 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
53 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
54 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
55 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
56 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
57 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
58 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
59 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
60 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%

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