| 1 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 2 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 3 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 4 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 5 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 6 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 7 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
| 8 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
| 9 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 10 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 11 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
| 12 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 13 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 14 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 15 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 16 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 17 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 18 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 19 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
| 20 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 21 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 22 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
| 23 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 24 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 25 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 26 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
| 27 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
| 28 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
| 29 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 30 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 31 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 32 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 33 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
| 34 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 35 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
X |
63.4% |
| 36 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 37 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.7% |
| 38 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 39 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
| 40 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 41 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
| 42 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
| 43 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 44 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 45 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
| 46 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 47 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 48 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
| 49 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 50 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
| 51 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 52 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 53 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 54 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 55 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 56 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 57 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
| 58 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
| 59 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 60 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
X |
48.9% |
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작성일20-11-01 01:26
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