| 1 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
O |
49.2% |
| 2 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 3 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 4 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 5 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 6 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 7 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 8 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 9 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 10 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 11 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.6% |
| 12 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 13 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
23.4% |
| 14 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 15 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
44.1% |
| 16 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 17 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
| 18 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.7% |
| 19 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 20 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 21 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 22 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 23 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.4% |
| 24 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.5% |
| 25 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 26 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 27 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 28 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 29 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 30 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
44.3% |
| 31 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 32 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
| 33 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 34 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
| 35 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
O |
25.3% |
| 36 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 37 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 38 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
59.9% |
| 39 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
O |
62.8% |
| 40 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 41 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
74.5% |
| 42 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 43 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 44 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 45 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
| 46 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 47 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
X |
65.9% |
| 48 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 49 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 50 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
X |
82.8% |
| 51 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 52 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 53 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 54 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 55 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
| 56 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 57 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 58 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 59 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 60 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.4% |
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작성일20-11-07 22:33
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