| 1 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
| 2 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 3 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 4 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 5 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 6 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 7 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 8 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 9 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 10 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
| 11 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 12 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 13 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 14 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
| 15 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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X |
84.0% |
| 16 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 17 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 18 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 19 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 20 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 21 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 22 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 23 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 24 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 25 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 26 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 27 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 28 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
| 29 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 30 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
| 31 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 32 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 33 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 34 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 35 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 36 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 37 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
| 38 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
| 39 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 40 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
O |
58.0% |
| 41 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 42 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 43 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 44 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 45 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 46 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 47 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 48 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 49 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 50 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 51 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
| 52 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
| 53 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
| 54 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
| 55 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 56 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 57 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 58 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 59 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 60 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
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작성일20-11-07 14:56
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