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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-07 22:02 조회56회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
2 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
3 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
4 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
5 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
6 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
7 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
8 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
9 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
10 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
11 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
12 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
13 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
14 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
15 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
16 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
17 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
18 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
19 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
20 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
21 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
22 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
23 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
24 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
25 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
26 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
27 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
28 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
29 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
30 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
31 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
32 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
33 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
34 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
35 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
36 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
37 식품 등의 공전을 작성하는 자는? X 88.6%
38 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
39 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
40 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
41 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
42 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
43 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
44 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
45 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
46 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
47 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
48 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
49 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
50 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
51 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
52 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
53 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
54 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
55 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
56 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
57 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
58 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
59 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
60 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%

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