| 1 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 2 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 4 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 5 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 6 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 7 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.4% |
| 8 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 9 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 10 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 11 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 12 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 13 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 14 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
61.2% |
| 15 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
| 16 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 17 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
30.3% |
| 18 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 19 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 20 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
O |
43.0% |
| 21 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 22 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
64.0% |
| 23 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
| 24 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 25 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 26 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 27 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
33.6% |
| 28 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 29 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
| 30 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
56.3% |
| 31 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 32 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 33 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 34 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
53.4% |
| 35 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
| 36 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 37 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
73.4% |
| 38 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.0% |
| 39 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
| 40 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
X |
50.7% |
| 41 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
| 42 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 43 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 44 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 45 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
X |
56.2% |
| 46 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 47 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 48 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
69.1% |
| 49 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
| 50 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 51 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 52 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 53 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 54 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.5% |
| 55 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 56 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 57 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
| 58 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 59 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 60 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
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작성일21-06-10 18:59
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