| 1 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
| 2 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 3 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 4 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 5 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 6 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 7 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 8 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 9 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 10 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 11 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
| 12 |
다음 중 만성전염병은?
|
O |
54.1% |
| 13 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
X |
83.7% |
| 14 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
79.4% |
| 15 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 16 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.4% |
| 17 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 18 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
| 19 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 20 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 21 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
49.0% |
| 22 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 23 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 24 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 25 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 26 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 27 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.2% |
| 28 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
X |
71.1% |
| 29 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.6% |
| 30 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
| 31 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 32 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 33 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
| 34 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
| 35 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 36 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
X |
67.3% |
| 37 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
| 38 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 39 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 40 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 41 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
| 42 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
| 43 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
| 44 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 45 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 46 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 47 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 48 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
| 49 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.2% |
| 50 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 51 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 52 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 53 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
62.3% |
| 54 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
| 55 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.5% |
| 56 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
75.7% |
| 57 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.6% |
| 58 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 59 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 60 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
68.8% |
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작성일22-07-26 02:37
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