| 1 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 2 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
| 3 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 4 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 5 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 6 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 7 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
| 8 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 9 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.5% |
| 10 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 11 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 12 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 13 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 14 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 15 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
95.5% |
| 16 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 17 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
X |
74.8% |
| 18 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
| 19 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 20 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 21 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
| 22 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 23 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.7% |
| 24 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 25 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 26 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 27 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
| 28 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
X |
71.2% |
| 29 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
O |
50.0% |
| 30 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 31 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
O |
67.1% |
| 32 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
X |
77.6% |
| 33 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 34 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
X |
94.4% |
| 35 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
X |
37.8% |
| 36 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
X |
94.2% |
| 37 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 38 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 39 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
| 40 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 41 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 42 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.9% |
| 43 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
| 44 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 45 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
| 46 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 47 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 48 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
70.7% |
| 49 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 50 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
| 51 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 52 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
90.2% |
| 53 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
| 54 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 55 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 56 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 57 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 58 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 59 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 60 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
86.2% |
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작성일22-07-26 02:52
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