| 1 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 2 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 3 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 4 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 5 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
| 6 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
| 7 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 8 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 9 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 10 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 11 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 12 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 13 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
| 14 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 15 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
X |
53.7% |
| 16 |
생선의 자기소화 원인은?
|
X |
82.5% |
| 17 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 18 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
X |
69.6% |
| 19 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 20 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 21 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 22 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 23 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
X |
79.1% |
| 24 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
| 25 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.6% |
| 26 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 27 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 28 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 29 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 30 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 31 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 32 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 33 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 34 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 35 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
| 36 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 37 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
| 38 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 39 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 40 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 41 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
X |
84.0% |
| 42 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 43 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
| 44 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 45 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 46 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
X |
85.9% |
| 47 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 48 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 49 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
X |
77.7% |
| 50 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 51 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 52 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
| 53 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
X |
72.4% |
| 54 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 55 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 56 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 57 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 58 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 59 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 60 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
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작성일22-07-26 14:12
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