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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-30 21:50 조회100회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.1%
2 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
3 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.3%
4 다음의 당류 중 환원당은? O 48.9%
5 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
6 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 57.0%
7 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
8 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
9 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
10 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? X 65.2%
11 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
12 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 72.0%
13 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.2%
14 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
15 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.2%
16 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
17 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 74.3%
18 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
19 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
20 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
21 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
22 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
23 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
24 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.9%
25 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
26 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.4%
27 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 59.9%
28 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
29 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
30 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.4%
31 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
32 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
33 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
34 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 66.0%
35 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.4%
36 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
37 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
38 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
39 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
40 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.9%
41 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
42 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
43 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
44 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
45 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
46 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
47 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 31.8%
48 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.6%
49 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
50 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
51 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
52 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
53 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
54 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
55 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
56 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 61.3%
57 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
58 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
59 다음 중 신선한 달걀은? X 81.9%
60 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%

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