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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-22 21:49 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
2 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
3 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
4 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
5 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
6 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
7 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
8 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
9 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
10 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
11 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
12 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
13 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
14 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
15 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? X 90.5%
16 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
17 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
18 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
19 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
20 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
21 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
22 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
23 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
24 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
25 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
26 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
27 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 88.5%
28 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
29 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
30 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
31 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
32 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
33 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
34 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
35 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
36 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
37 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
38 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
39 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
40 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
41 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
42 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
43 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
44 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
45 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
46 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
47 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
48 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
49 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
50 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
51 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
52 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
53 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
54 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
55 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
56 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
57 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
58 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
59 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
60 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%

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