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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-22 22:38 조회115회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
2 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
3 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
4 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
5 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
6 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
7 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
8 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
9 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
10 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
11 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
12 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
13 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
14 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
15 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
16 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
17 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
18 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
19 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
20 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
21 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
22 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
23 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
24 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
25 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
26 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
27 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
28 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
29 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
30 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
31 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
32 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
33 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
34 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
35 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
36 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
37 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
38 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
39 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
40 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
41 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
42 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
43 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
44 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
45 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
46 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
47 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
48 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
49 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
50 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
51 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
52 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
53 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
54 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
55 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
56 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
57 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
58 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
59 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
60 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%

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