| 1 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 2 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 3 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 4 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 5 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 6 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
| 7 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 8 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 9 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 10 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
O |
29.7% |
| 11 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 12 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
| 13 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 14 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 15 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 16 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
| 17 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
O |
46.4% |
| 18 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 19 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 20 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 21 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 22 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 23 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.0% |
| 24 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 25 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.2% |
| 26 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
| 27 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 28 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 29 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 30 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 31 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 32 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 33 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 34 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
X |
68.8% |
| 35 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
| 36 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
| 37 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 38 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
53.9% |
| 39 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 40 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 41 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 42 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 43 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 44 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
X |
76.7% |
| 45 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 46 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.2% |
| 47 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
| 48 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 49 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 50 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 51 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
X |
75.0% |
| 52 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 53 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 54 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 55 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 56 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
X |
58.7% |
| 57 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 58 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 59 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 60 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
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작성일21-12-09 11:17
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