| 1 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 2 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 3 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 4 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 5 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 6 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 7 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 8 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 9 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 10 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 11 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 12 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 13 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
52.8% |
| 14 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 15 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 16 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
| 17 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 18 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
| 19 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 20 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 21 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
| 22 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 23 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 24 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
| 25 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
| 26 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 27 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
| 28 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 29 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
| 30 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 31 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 32 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 33 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 34 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 35 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 36 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
81.0% |
| 37 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
| 38 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 39 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
| 40 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.7% |
| 41 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
X |
81.5% |
| 42 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
O |
57.1% |
| 43 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
| 44 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
| 45 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 46 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 47 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
| 48 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 49 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 50 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
| 51 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 52 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
| 53 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 54 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 55 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
X |
82.5% |
| 56 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 57 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 58 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 59 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 60 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
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작성일21-10-08 21:54
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