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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-09 11:06 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
2 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
3 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
4 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
5 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
6 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
7 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
8 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
9 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
10 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
11 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
12 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
13 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
14 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
15 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
16 다음 색소 중 동물성 색소는? X 86.2%
17 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
18 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
19 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
20 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
21 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
22 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
23 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
24 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.8%
25 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
26 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
27 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
28 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
29 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
30 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 75.8%
31 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
32 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
33 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
34 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
35 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
36 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
37 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
38 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
39 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
40 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
41 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
42 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
43 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 81.6%
44 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
45 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
46 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
47 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
48 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
49 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
50 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
51 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
52 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
53 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
54 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
55 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
56 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
57 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
58 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
59 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
60 환원성이 없는 당은? X 56.0%

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