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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-11 17:47 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
2 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
3 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
4 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
5 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
6 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
7 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
8 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
9 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
10 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
11 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
12 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
13 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
14 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
15 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
16 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
17 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
18 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? X 79.9%
19 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
20 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
21 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
22 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 79.9%
23 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
24 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
25 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
26 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
27 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
28 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
29 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
30 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
31 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
32 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
33 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
34 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
35 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
36 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
37 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 73.3%
38 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
39 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
40 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
41 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
42 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
43 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 74.7%
44 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
45 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
46 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
47 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
48 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
49 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
50 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
51 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
52 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
53 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
54 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
55 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
56 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
57 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
58 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
59 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
60 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%

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