| 1 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 2 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
87.4% |
| 3 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 4 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
| 5 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 6 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
| 7 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 8 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 9 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 10 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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O |
22.7% |
| 11 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 12 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 13 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 14 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 15 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 16 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 17 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 18 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 19 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 20 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 21 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 22 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 23 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 24 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 25 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 26 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
| 27 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 28 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 29 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
| 30 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 31 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 32 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 33 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 34 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 35 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 36 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 37 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 38 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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O |
14.9% |
| 39 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 40 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
O |
37.8% |
| 41 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 42 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 43 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 44 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 45 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
| 46 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 47 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
| 48 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 49 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 50 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 51 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
| 52 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 53 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 54 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 55 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 56 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 57 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 58 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 59 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 60 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
68.8% |
운전면허KR
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작성일21-09-15 01:48
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