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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-02 16:08 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
2 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
3 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
4 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
5 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
6 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
7 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
8 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
9 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
10 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
11 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
12 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
13 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
14 조리사를 두어야 할 영업장은? X 92.6%
15 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
16 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
17 온열요소가 아닌 것은? X 82.6%
18 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
19 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
20 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
21 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
22 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
23 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
24 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
25 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
26 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
27 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
28 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
29 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
30 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
31 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
32 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
33 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
34 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
35 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
36 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
37 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
38 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
39 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
40 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
41 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
42 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
43 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
44 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
45 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
46 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
47 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
48 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
49 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
50 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
51 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
52 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
53 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
54 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
55 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
56 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
57 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
58 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
59 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? O 30.8%
60 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%

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