| 1 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 2 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 3 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 4 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 5 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
| 6 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 7 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 8 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 9 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 10 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 11 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 12 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 13 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 14 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 15 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 16 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 17 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 18 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 19 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 20 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 21 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 22 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 23 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 24 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 25 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
| 26 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 27 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
| 28 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 29 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 30 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 31 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 32 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 33 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 34 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 35 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 36 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 37 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 38 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
| 39 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 40 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 41 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 42 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 43 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 44 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 45 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 46 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 47 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 48 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
| 49 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 50 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 51 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 52 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
| 53 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 54 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 55 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
| 56 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 57 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
| 58 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 59 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
| 60 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
64.1% |
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작성일21-10-06 13:34
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