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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-06 19:27 조회125회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
2 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
3 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
4 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
5 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
6 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
7 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
8 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
9 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
10 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
11 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
12 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
13 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
14 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
15 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
16 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
17 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
18 황 함유 아미노산은? O 42.6%
19 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
20 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
21 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
22 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
23 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
24 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
25 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
26 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
27 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
28 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
29 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
30 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
31 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
32 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
33 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
34 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
35 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
36 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
37 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
38 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
39 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
40 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
41 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
42 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
43 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
44 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
45 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
46 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
47 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
48 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
49 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
50 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
51 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
52 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
53 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
54 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
55 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
56 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
57 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
58 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
59 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
60 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%

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